木瓜醋是以營養價值高，口感純正而聞名于世的，木瓜是我國特有的水果，長城以南皆有種植或野生。《本草綱目》稱其具有平肝和胃、舒筋活骨、降血壓的功效。現代研究發現，木瓜內富含17種以上氨基酸及多種營養元素。  

    化驗表明：每100克番木瓜鮮果中含賴氨酸34mg、纈氨酸28mg、異亮氨酸34mg、齊墩果酸70mg、蛋白質0.45mg、總糖16.8mg、果膠9.5mg、鈣24.9mg、磷6.04mg、鐵4.53mg、維生素C96.8mg，其中維生素C的含量是蘋果的48倍，常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保 健功效。

木瓜醋的生產原理是將木瓜經過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶來澄清得到澄清的木瓜汁，并補充一定量的糖，得到的木瓜原酒精通過DF自動連續制醋設備進行醋酸發酵。后，經過超濾滅菌、陳釀、調配。

我們通過生產實踐與長時間研究解決了因外在因素而影響酒精發酵，醋酸發酵的因素。比如，水解糖類、酒精配料、通風量和菌種等，因而確定出了一整套適應生產的工藝參數。木瓜果醋發酵周期短、轉化率高、醋酸生成速度快，工藝填補了國內空白，產品的附加值提高10倍以上。

成功應用案例：2006年，陜西安康市白河縣逸酒酒廠，木瓜果醋。

木瓜液態釀造生產線新技術成果，其核心是通過榨取木瓜中原汁并補充一定量的多糖物質，經發酵出高營養低濃度的木瓜酒，以無水酒精提取齊墩果酸后再經DF自動釀醋設備，將木瓜酒轉化成為木瓜醋，整個過程是以自動進料、出料、冷卻完成的，確保每批成品醋的質量穩定，再將提取的齊墩果酸添加在木瓜醋中，而成為富含齊墩果酸的功能性保 健果醋。

合作情況

1、工業化果醋生產線配置。

    2、知識產權局實用新型《快速自動釀醋設備》的授權使用。

    3、知識產權局《液態果醋釀造技術》的授權使用。

    4、知識產權局《發酵型果醋飲料生產技術》的授權使用。

我們提供全套技術論證，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。