本技術(shù)成果屬于食品加工方法的一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法。該桑椹果醋是利用蠶 桑園遺棄桑椹、風(fēng)落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋；其制作方法包括對桑椹進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時成醋，后經(jīng)超濾后進行分裝。本采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。