大櫻桃苗冬季因程度的不同。凍害較輕的，花芽凍傷、凍死；凍害較重的，樹冠上部枝條和次枝凍傷、凍死；凍害嚴重的，大枝、主干受凍，以至整株死亡。一般發生冬季凍害的臨界溫度為零下20攝氏度的低溫。有時在零下18攝氏度時，大枝已經發生嚴重凍害。氣溫下
降至零下25.2攝氏度時，會造成大量大櫻桃苗死樹。在同樣的低溫條件下，氣溫下降快的凍害重，下降慢的凍害較輕。
不同種類之間，以酸櫻桃的耐寒力較強，在同樣的低溫條件下凍害較輕。甜櫻桃耐寒力較差，凍害程度較重。不同植株之間，壯樹、樹體貯藏養分多的，凍害程度較輕；弱樹、樹體貯藏養分少的，凍害程度較重。
年均氣溫10℃以下的地區種植櫻桃的主要限制因素是冬季溫度過低和晚霜危害。冬季氣溫在-20℃～-18℃時甜櫻桃即發生凍害，在-25℃時，可造成樹干凍裂，大枝死亡。地溫在晚秋-8℃以下、冬季-10℃、早春-7℃以下時，甜櫻桃的根系會遭受凍害。
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