我們一般把食品車間的加工區域分為：一般清潔區——準清潔區——高清潔區
1、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮
不同清潔區采用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區采用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區必須做暗溝,因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝， 更便于沖洗、易于監控。生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用蓋板的明溝， 且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）坡度（大于 1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
2、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區,污水流向從高清潔區流向低清潔區。
