解凍就是速凍的逆過程。因為肉類食物在速凍過程中，細胞內外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風味和營養價值就會損失。如果快速解凍，肉的表面會迅速升溫，但是內部還是凍結的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領就下降了，出現外化內生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

正確的解凍方式是采用低溫高濕解凍技術，在一定空間內，分階段控制溫度和濕度，利用循環風吹拂，帶動熱量傳導，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營養成分，并控制水分流失，在保證品質的基礎上，可以提高企業的利潤，降低能耗。主要應用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實用性強，時間、溫度可調控的特點，工作效率高，節省人工成本，節省化凍的時間，是肉制品加工中的好幫手。
低溫高濕解凍機特點：

1、設備整體全部采用sus304不銹鋼制作而成，結構簡單大方，實用性強，清洗維護非常方便。濕度溫度可調。

2、蒸汽加熱，常溫水解凍，水循環利用，節約資源。

3、工作效率高，節省成本和勞動力,解凍時長根據肉類厚度來定

4、電機采用變頻調速，運行平穩可調并增加了使用壽命。

5、水泵除了具備循環水的功能，還可以清洗自身。只要轉換閥門就可以實現輸送鏈板的清洗。外加人工輔助讓設備清洗無死角達到衛生要求標準。

6、獨特的內膽結構，產品雜質更容易清洗，保證了產品品質的同時達到了衛生標準。

7、在解凍的過程中，避免了蛋白質的流失，保證了產品的質感和營養。