據美國環境保護署（EPA）稱，全氟烷基和聚氟烷基物質（英文簡稱為PFAS）是許多產品中發現的合成化學品，常用于食品包裝材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妝品以及其他數百種產品中，而資訊中提到的PFAS，其實是它的分支：全氟和多氟化合物（英文簡稱PFASs）。某些類型的PFAS不會在環境或人體中分解，如全氟辛酸（perfluorooctanoic
acid, PFOA）和全氟辛烷磺酸鹽（perfluorooctane sulfonate, PFOS）。

通俗的講，PFASs是一類人工合成的化合物，常用于食品包裝材料等產品中，它大的特點是：耐高溫、不易降解且對人體有害。

PFASs也是一種持續性有機污染物，而吃東西是PFAS主要的進入人體內的途徑。

PFAS是與癌癥，肝損傷，甲狀腺疾病和發育問題相關的一類化學物質，PFAS是全氟烷基和多氟烷基物質的縮寫，是耐高溫且不易降解的化學物質，可能致癌、導致體重增加、影響兒童發育和免疫系統。大多數人通過食用受污染的食物或飲料而接觸到該物質。

PFAS（per- and polyfluoroalkyl substances ^[3]  ），即全氟和多氟烷基物質 ^[4]  ，是一系列非天然人工合成有機化合物，主要由碳原子和氟原子構成，不但具有親水性功能團及疏水性烷基側鏈，還具備耐火性、高穩定性和持久性，因此在各行業中被廣泛采用，用于紡織、表面活性劑、食品包裝、不粘涂層、滅火泡沫等領域，但因其具有高熱穩定性和化學穩定性，可在環境中持久存在，幾乎不被生物降解。

PFAS的典型化合物碳骨架結構如圖所示。

典型PFAS ^[4]  碳骨架結構，包括全氟辛磺酸（PFOS）、全氟辛烷 

基于其主鏈中存在的氟化碳原子的數量以及完全或部分氟化的烷基鏈，PFAS可分為長鏈（C≥8）和短鏈（C＜8），其中長鏈PFAS降解尤為困難 ^[

應用領域：

PFAS被用于制造多種產品，包括醫療技術產品、半導體、電池、手機、汽車和飛機。

氟為元素周期表中電負性強的元素，導致碳氟鍵高度極化并具有極大鍵能，使C-F鏈中對應C-C鍵的鍵能相應提高，產生良好的熱穩定性及化學穩定性，因此PFAS被廣泛用于食品包裝、消防材料、化妝品、機械制造中 ^[4]  。

PFAS中C-F鏈的反應惰性也是其主要特征，使部分PFAS能在強酸、強堿及強氧化性、強還原性等惡劣環境中使用 ^[4]  。

由PFAS所制備的涂層也展現出良好的保護性和耐久性，因此在航空航天及光刻等苛刻的工作條件下依然需要PFAS的參與，以確保系統工況穩定

污染危害：

通過FDA對在已知環境PFAS污染地區種植或生產的食品的測試，很明顯土壤、水或空氣中的PFAS可以被植物和動物吸收，從而導致食品受到污染。 ^[1] 

2022年10月，美國多地都檢測到了PFAS，而真正污染數目已經超過了報告給出的57412個地點 ^。

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